茶苦澀一般是因?yàn)椴枞~自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果；泡茶方法不當(dāng)；病蟲危害導(dǎo)致這幾個(gè)原因?qū)е碌?。在現(xiàn)代社會，人們越來越注重養(yǎng)生問題，喝茶就是一種養(yǎng)生方式 。喝茶有助防老，具養(yǎng)生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的作用 。茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定 。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類 。
【茶苦澀是因?yàn)槭裁丛颉?/strong>要想茶葉好喝，手法一定要得當(dāng)，看茶泡茶 。如果茶葉偏碎，則應(yīng)該減少浸泡時(shí)間；茶葉不宜浸泡過久，長時(shí)間的浸泡，加重茶葉苦澀感的出現(xiàn)；講究投茶量，投茶量過大，也容易出現(xiàn)苦澀感 。從長時(shí)間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味亦較重 。長時(shí)間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重于澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重 。采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦 。泡茶的正確步驟應(yīng)是先清洗茶具，再放入茶葉 。泡茶時(shí)按照茶與水的比例將開水放入茶壺中，沖水時(shí)有“鳳凰三點(diǎn)頭”的說法，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致 。
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