1、魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5分鐘 。
2、雞蛋磕入碗內(nèi) ， 加面粉、淀粉 ， 攪拌成全蛋糊 。
3、將腌漬好的魚塊 ， 倒入蛋糊中粘上漿 。
【炸酥魚的做法竅門】4、黑木耳去雜質(zhì)洗凈 。
5、玉蘭片用水泡發(fā) ， 洗凈切片 。
6、炒鍋內(nèi)倒入植物油 ， 置在旺火上燒至7成熱 ， 將魚逐塊下鍋炸至外酥里嫩 ， 色澤金黃時撈出 ， 整齊地擺在碗中 。
7、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁 。
8、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi) ， 上籠蒸半小時取出 ， 翻扣入盤 。
9、炒鍋下底油燒熱 ， 放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒 ， 然后下雞湯100毫升 ， 將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi) ， 加白糖、醬油、醋同燒 。
10、待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 芡汁稠濃后 ， 淋入香油 ， 然后起鍋澆在魚的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
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