【炙子烤肉為什么叫炙子】炙子指的是用鐵條釘成的鐵板 ， 燒熱后可以用來炙烤 ， 烤肉多余的脂肪可以透過縫隙滴走 。而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴 ， 如松木或棗木、梨木等果木 ?？救獾娜鈧鹘y(tǒng)上主要用牛羊肉 ， 多為清真法宰殺 。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族 ， 隨著清朝滿洲入主中原 ， 烤肉技藝也隨之帶入了北京 。炙子烤肉成型于清康熙二十五年 。在北京 ， 炙子烤肉分為“文吃”和“武吃” 。文吃即是由師傅在后廚準(zhǔn)備好 ， 吃相較為斯文 。武吃即是人人圍站在炙子旁 ， 自己取腌好的肉在炙子上烤熟 。炙子烤肉的配菜 ， 通常是大蔥/洋蔥和香菜 。一同配芝麻燒餅食用 。蘸食的小料分干濕兩種 ， 干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻 ， 濕料則是芝麻油、醋 。
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