低筋面粉簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 ， 顏色較白 ， 用手抓易成團 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 ， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
普通面粉也就是指中筋面粉 ， 顏色為乳白色 。其蛋白質(zhì)的含量在11%左右 ， 體質(zhì)半松散 。中筋面粉適合制作中式面點 ， 如面條、饅頭、餃子等 。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的 。
【普通面粉和低筋面粉的不同點】低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥 ， 而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi) ， 而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在9.5%-12%之間 。
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