鹵肉基本知識鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴主要以香辛料和肉為主要原料加工而成一般可分為紅鹵黃鹵白鹵三大類川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主鹵制 。
此方法可做醬豬蹄醬肘子醬排骨等 香料八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當(dāng)歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了配料老湯20斤，黃豆醬4 。
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