當蘋果削皮后果肉會變成紅褐色 。原因：蘋果里含有正二價的亞鐵離子 ， 亞鐵離子具有還原性不穩(wěn)定 ， 易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng) ， 生成三價鐵離子（紅褐色） 。
【蘋果為什么放在鹽水里不會變色】當將蘋果放入鹽水中 ， 鹽水將空氣隔絕在外 ， 使亞鐵離子不與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng) ， 從而不變色 。
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