【酸菜葉子爛了還能吃嗎】
不能食用 。酸菜葉子爛了其致癌作用變得明顯 。酸菜在腌制的過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 而如果一公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過(guò)一百五十毫克 ， 就會(huì)引起中毒 ， 此外 ， 酸菜在腌制過(guò)程中 ， 產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物 ， 易誘發(fā)癌癥 。
大量吃酸菜易形成結(jié)石 ， 腌制的酸菜中 ， 含有大量草酸和鈣 ， 由于酸度高 ， 食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外 ， 而被大量吸收 ， 在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣 ， 從而形成結(jié)石 。另外 ， 腌制酸菜過(guò)程中 ， 維生素C被大量破壞 ， 人體如果缺乏維生素C ， 使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力 。
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