1蒸制法將新鮮的竹筍清洗干凈 ， 去掉外皮 ， 在鍋中煮至5成熟后撈出在籃子中通風保存 ， 一般可保存1015天2封藏法將新鮮的竹筍裝在大缸或壇子中 ， 然后用兩層塑料薄膜蓋好使空氣不易進入 ， 然后扎緊袋口 ， 存放在；1可蒸制保鮮 ， 將竹筍上鍋蒸熟 ， 涼后浸入冷水中 ， 水沒過筍 ， 吃的時候取出來即可最好23天內吃完 ， 否則會影響口感2可冷藏保存 ， 將竹筍放入保鮮袋中 ， 根部朝里 ， 擠出空氣后口扎緊 ， 放進冰箱冷藏室內 ， 能保存2周 。
1首先把竹筍的硬外殼剝除 ， 根部只要用指甲無法插進的硬質都要切除2把竹筍芯對半切開 ， 并在水龍頭下沖洗干凈 ， 還要時刻注意春筍芯不能混有發(fā)黑發(fā)或已經(jīng)變質的色澤3鍋中燒水 ， 添加2~3勺鹽化開 ， 燒沸后把竹筍丟 。
脫水保存適用范圍比較廣可以是少量的也可以是大量的即將竹筍去皮洗凈切成條 ， 撒上一些鹽 ， 在陽光下曬干 ， 或者用鹽腌一段時間后將竹筍泡在鹽水中 ， 隨吃隨取脫水保存的竹筍 ， 再吃的時候就吃不到剛挖出來那種新鮮的；9鹽水浸藏法將冬筍整株置于咸菜缸或池內 ， 用濃鹽水浸漬 ， 可貯2個月左右 ， 筍肉品質和筍殼顏色均不改變食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽10水煮保存對于已經(jīng)剝殼的竹筍 ， 還可以進行水煮保存 ， 又分為清水煮和鹽水煮兩種 。
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