正宗的大盤雞講究雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，要想做出美味的大盤雞，“1焯2煸3燉”這三個步驟缺一不可，1焯即焯水，涼水下鍋，煮至浮沫變白2煸即煸炒雞肉，把雞肉多余的水分煸炒出來，雞肉吃起來才更香3燉即 。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了第八步，略微翻炒后，可以出鍋了裝盤吧 這時可以把面搟成面條，越薄越寬越好第九步，把皮帶面煮好，大盤雞吃得只剩下湯汁時，澆在皮帶面上，味道 。
制作大盤雞，首先我們要準(zhǔn)備一整只雞或者幾個雞腿，如果是3到4個人的話，一般是準(zhǔn)備8個雞腿就夠了，然后將雞腿進行切成塊狀，然后下水焯一便，在焯水的過程中，加入一些蔥姜和料酒，可以有效的去腥，然后不斷的撇去浮沫 。
正宗的大盤雞雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當(dāng)剁小一點，剁好以后放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鐘清水浸泡是最簡單有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香浸泡 。
【大盤雞怎么炒才不腥】
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