1、采摘選料 。
選用小筐來采摘和運(yùn)輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮 。在經(jīng)過選料臺(tái)時(shí)被剔除 。
2、去梗破皮 。
優(yōu)質(zhì)葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機(jī)，進(jìn)行壓榨去梗 。
3、酒精發(fā)酵 。
壓榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮將被泵入發(fā)酵桶中 。
4、浸皮攪拌 。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽” 。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質(zhì) 。
5、蘋果酸，乳酸發(fā)酵 。
釀酒師就可以選用導(dǎo)入乳酸菌讓葡萄酒進(jìn)行蘋果酸，乳酸發(fā)酵，進(jìn)而柔化口感，增加葡萄酒的風(fēng)味等 。
6、陳釀
葡萄酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中 。來增加葡萄酒的復(fù)雜度和濃郁度 。
7、換桶過濾 。
【葡萄酒的基本生產(chǎn)過程j】橡木桶陳釀的時(shí)間，一般為18個(gè)月 。
8、調(diào)配 。
釀酒師可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進(jìn)行調(diào)配后再裝瓶 。
9、瓶內(nèi)陳年 。
葡萄酒裝瓶后通常會(huì)放置在酒架上進(jìn)行陳年 。
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