到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了做酸筍是不用換水的酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用1把麻竹筍去 。
把剝好的竹筍放在燒開的鹽水里洗過后攤開曬至半干另燒開一鍋水，放入花椒桔子皮柿子葉熬煮約十分鐘，待冷卻后撈盡鍋內(nèi)之物，把所剩汁水倒入壇內(nèi)，再倒入酸種發(fā)酵而成的自然酸，不可用白醋，最后放進(jìn)竹筍 。
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