【過氧化值超標是什么意思】過氧化值超標是屬于酸敗 ， 過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標 ， 是1千克樣品中的活性氧含量 ， 以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示 。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì) ， 那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品 ， 通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度 。
過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量 ， 除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值 ， 當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時 ， 一般就要檢測其過氧化值了 。比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品 。
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