原料：
水發(fā)魚翅200克，蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，鹽，味精，牛奶，料酒，水淀粉 。
【浦魚翅做法】做法：
1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分；
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料；
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌；
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成 。
