【普洱茶的制作過程】
普洱茶的制作過程：云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料 。
1、殺青 。殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別于紅茶最重要的工序 。殺青后，酶的活動終止 。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程 。
2、揉捻 。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
3、曬干 。日曬干燥是曬青毛茶區別于炒青和烘青的根本點 。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味 。
注意：普洱茶的選材和制作方法要求苛刻，否則會影響口感 。
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