適合燉烤紅燜羊肉在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了當然，羊肩也十分適合小火燜燉3羊上腦 肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯 。
【羊上腦是什么部位】1羊上腦 羊上腦指的并不是羊腦上的肉，而是位于羊脖頸后面脊骨兩側肋條前面的那部分肉只因它接近于羊頭，故得名為“羊上腦”羊上腦靠近羊頭和脖頸，這個部位活動頻繁，所以肉質緊實細嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均勻 。
羊上腦它實際是指羊后頸部位肉，因接近頭部故名上腦因為這個位置在羊的身上最鮮嫩最珍貴的部位，脂肪組織錯雜均勻，劃開后可以見到明顯的大理石花紋，吃著也沒有羊羊膻味，通道就化，因而非常適合涮火鍋一般來講 。
1涮火鍋羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦大三叉小三叉黃瓜條磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用上腦位于羊肉頸部后面肋部前上端，肉質偏肥大三叉位于羊后腿 。
“羊上腦”的部位是羊脖頸后脊骨兩側的羊肉羊上腦是羊身上最細嫩的肉，此部位的肉，脂肪交雜均勻，而且脂肪沉積于肉質中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火鍋，因為此部位的肉過于鮮嫩第二種羊 。
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