對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣 。
對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
1準(zhǔn)備材料 純瘦肉 五花肉 青線椒以及配色的美人椒或者是小米椒把五花肉切成厚厚的薄片先放一邊這道菜本身瘦肉多，肥肉少吃起來香滑卻又不肥膩要多加一塊純瘦肉，最好的梅花肉更加細(xì)嫩2先用刀背把 。
【怎樣炒肉又嫩又好吃】
食油法 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩芥末法煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上 。
妙招一加蛋清只要將雞蛋磕一個(gè)小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之后腌制十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口妙招二熱鍋冷油等鍋燒干燒熱之后，就將瘦肉倒入鍋中，然后往鍋中倒入適量的食用油炒 。
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