蒸包子不塌的竅門：蒸包子的面一定要充分醒發之后再蒸，面發好后一定要揉搓排氣，包子經過二次醒發之后才會松軟 。關火后悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡之后再出鍋，防止包子突然遇冷回縮 。
一、發酵
要想做的包子外皮不硬，和的面是否發酵到位非常的關鍵 。在這個過程中要經過兩次發酵 。一次發酵在面團揉好后，發酵，當面團的體積變為原來兩倍大的時候就可以開始了 。
二次發酵是把包子做好后，不要馬上入鍋蒸，讓它發酵個3到4分鐘 。當包子體積比原來大了或者用手摁下去有彈性，這說明就發酵好了，可以拿入鍋蒸了 。
二、包子皮
包子皮搟的太大或者太薄，而陷又放的太少，這樣也會導致蒸出來的包子塌皮，原因是包子里面還有很多的空隙 。
三、中途不能打開鍋
蒸包子的過程中，中途不能打開，若一打開，包子一直蒸都是打開時看到的樣子，不會再繼續變大 。
四、不能立即開鍋
【如何蒸包子不塌】蒸好的包子不能立即打開，若立即打開包子從熱到冷就會收縮，一般過個兩分鐘打開就可以 。
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