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做法1 把筍尖在熱水里稍微焯一下，為的是去除筍尖的澀味兒，洗凈，如果筍尖比較大，可以破一下刀用鹽腌兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水2 鮮紅辣椒切成絲或者短節(jié)3 將鍋燒熱放油，油熱時先把花椒炸。
【酸辣筍尖的做法】

抹茶米線的酸辣筍尖在超市買的把處理好的筍尖放入無生水無油的干凈拌菜盆中，放入鹽姜末辣椒面，拌勻后裝入準(zhǔn)備好的容器中，倒入準(zhǔn)備好的涼開水或純凈水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口加白酒。
1生姜切成末容器洗凈，用開水燙過消毒，然后晾干水分備用2把筍尖用清水仔細清洗干凈，然后切成條或丁，最后再用純凈水洗干凈3朝天椒磨碎備用竹筍剝殼洗凈切成細長條，加鹽腌制一下，用手捏去水份放入無生水。
壓出來的水分倒掉最后放在陰涼處15至30天就酸了酸了以后把最上面一層扔掉因為是霉的下面的就可以直接炒了宄？炒肉都可以酸辣筍尖就是這樣做的別以為酸辣筍尖是放醋炒出來的完全是腌出來的。
做法1把鴨腿洗凈切成小塊，我是沒有新鮮鴨，用的凍鴨腿，最好用新鮮鴨比較好吃2涼水下鍋煮開以后，撈出來以后，洗去血沫，姜切片，筍尖我是腌制好的酸辣筍尖，切成就好了3把鴨腿塊加進臻米脫糖飯煲里，加姜片和幾粒花椒粒。