南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子 。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透 。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊） 。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一 。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖 。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀 。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán) 。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形 。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃 ?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里 。
南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán) 。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油” 。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試 。
湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究 。要選粘性特強(qiáng)的品種 。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉” 。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨 。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸） 。可見，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點 。
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