1、制作豆腐需要電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)，豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等 。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){ 。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋 。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
2、生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫 。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間 。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固 。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種 。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻 。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花 。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌 。只是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些 。
【做豆腐需要什么設(shè)備和工具】3、若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里 。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐 。
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