但是普洱生茶恰恰又不能高溫和長時(shí)間萎凋攤晾，這時(shí)普洱新茶在入口時(shí)并沒有那么高揚(yáng)也許存茶一段時(shí)間后，茶葉香氣會(huì)溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個(gè)環(huán)節(jié)和工藝的2 。
對茶葉進(jìn)行輝鍋處理據(jù)伊秀大紅袍變酸對茶葉進(jìn)行輝鍋處理，即可烘焙提香烘焙baking，又稱為烘烤焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。
在鮮葉加工過程中，適當(dāng)溫度往往使茶葉具有甜香，火功過高則有高火氣，超過一定限度則變?yōu)榻箽猓@些都是糖類物質(zhì)在高溫條件下焦糖化產(chǎn)物所持有的氣味蛋白質(zhì)和氨基酸在高溫下也會(huì)形成特殊香氣，氨基酸的氧化脫羧脫氨也會(huì)變成 。
清香型鐵觀音發(fā)酵和烘焙干燥程度均較輕，茶葉中的水份含量略高，葉片的成色好，干茶葉色砂綠，顆粒圓結(jié)重實(shí)沖泡后清湯綠水，無枝無沫，香高味純，葉底翠綠鮮活，極具觀賞性適合口感清淡且喜賞茶色的人士品嘗，也適合 。
【茶葉烘焙提香的方法】
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