【蠔油變成液態(tài)還能用嗎】
能 。正常情況下變性淀粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態(tài)，使蠔油具有較高的黏稠性 。打開(kāi)蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌、細(xì)菌會(huì)隨之進(jìn)入瓶中，這些微生物均含有淀粉酶，室溫下淀粉酶會(huì)將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態(tài)，釋放出水分，使蠔油的黏稠度降低 。如果蠔油被開(kāi)封使用不久，發(fā)生這種現(xiàn)象，蠔油產(chǎn)品的味道、色澤無(wú)變化，也看不見(jiàn)霉菌生成 。對(duì)食用的影響不大 。
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