【上海傳統(tǒng)特色菜有哪些】
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派所謂本幫，即本地以濃油赤醬咸淡適中保持原味醇厚鮮美為其特色常用的烹調(diào)方法以紅燒煨糖為主后 。
滑炒為最多特別善烹四季河鮮3口味也有了很大變化原來上海菜以濃湯濃汗厚味為主，后來逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩色調(diào)，鮮咸適口特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色 。
海本幫菜又稱海派菜上海菜，由家常便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠，以紅燒生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)湯鹵醇厚濃油赤醬糖重色豐咸淡適口上海美食融匯中西精華，博采眾長 。
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