可看到米粒顯得毛糙不光潔2起眼由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”3起筋米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。
【米怎么判斷發(fā)霉沒有】1大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞看摸”來判斷 聞 如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯2出現(xiàn)脫糠因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 。
就會發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的大米會發(fā)黃 2而且發(fā)霉的大米，會從米芯處開始，如果看到米芯中間的凹坑里面有發(fā)綠的話，就是已經(jīng)發(fā)霉了 3還可以用手去捏，會發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的大米沒有新鮮的大米有質(zhì)感，會發(fā)軟 。
由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗3摸由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒 。
辨別大米發(fā)霉變質(zhì)1色暗 大米色澤發(fā)暗無光澤2發(fā)潮 大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”3發(fā)軟 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱4起毛 大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得 。
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