如果不新鮮的蝦或者煮熟后放置太久的會有腥臭味2看蝦肉的彈性，新鮮的蝦煮熟后肉質(zhì)依然保持較好的彈性，而不新鮮的蝦一般肉質(zhì)干癟比較柴3通過色澤度來判斷，鮮蝦光澤度較好，不新鮮的蝦色澤暗沉 。
1體形彎曲 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度而不新鮮的蝦，頭與體殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度2體表干燥 鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有 。
【怎么判斷蝦新鮮】
2體表區(qū)別新鮮蝦體表往往很干燥鮮活的蝦體外表潔凈，不會黏黏的，用手摸起來有干燥感但當蝦體將近變質(zhì)或者已經(jīng)死掉的時候，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞就會崩解，會產(chǎn)生大量黏液然后滲到蝦體表，摸著就有黏黏的 。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度而不新鮮的蝦，頭與體殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹 。
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