腌制酸菜的具體步驟第一步選菜 腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細(xì)勻稱選菜的時(shí)候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來(lái)的酸菜色澤好第二部洗菜 用自來(lái)水對(duì)白菜進(jìn)行23遍的沖洗，洗菜的同時(shí)，摘去不好的菜 。
用手進(jìn)行翻揉，使鹽充分與芥菜結(jié)合2在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過(guò)程中用手壓實(shí)3裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過(guò)芥菜即可，蓋上蓋子，腌制一周后即可食用 。
1第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實(shí)也就是芥菜，可以直接去菜市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的芥菜2處理芥菜，購(gòu)買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會(huì)有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在 。
腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過(guò)酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒家庭可用75%的酒精或65度 。
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