1 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出2 花椒泡熱水制成花椒水3 鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透4 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟5 加味精，勾薄芡，淋明油，出 。
【芹菜怎么燒才嫩好吃】取其嫩梗放入清水中洗凈瀝水，切成4厘米長的段3將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用4再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻后，加入醬油鹽，再翻炒數下，即可出鍋裝盤 。
炒芹菜，首先要把芹菜的勁去掉，是芹菜炒好吃著沒有絲，顯得芹菜比較嫩，炒時用開水拉一下，開水里放點鹽滴點油，炒出的芹菜比較亮晶，更有胃口 。
1炒芹菜原料炒芹菜第一步要做的就是要準備好材料，所選擇的芹菜一定要選那種新鮮一點的，因為只有新鮮的芹菜，才能夠確保其營養價值，而且這樣的芹菜吃起來才更加的鮮嫩，如果太老或者是不新鮮的芹菜，是不可以用來使用的 。
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