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【挑選新鮮鵝肉的方法】1、1根據(jù)品種選擇鵝可以細(xì)分為很多小種類，而在這些種類中又屬白鵝的肉最好，所以在挑選鵝肉時(shí)，我們應(yīng)該選擇白鵝肉因?yàn)榘座Z的肉更加細(xì)嫩，而且白鵝的肉也是最多的，吃起來(lái)口感最好，挑選時(shí)可詢問(wèn)商家鵝的品種2看肉。
2、1挑部位應(yīng)選擇白鵝之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔軟表皮光澤的為佳2聞味道新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥，有些霉味或者臭味的就不能買3摸肉體應(yīng)選擇表皮干燥不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)不。
3、1看外表新鮮的鵝肉外表應(yīng)有光澤，顏色應(yīng)是紅而均勻的，其脂肪為白色 2摸肉體新鮮的鵝肉外表應(yīng)是微干的，不粘手，用手壓鵝肉后的凹陷應(yīng)能立即恢復(fù) 3聞氣味新鮮的鵝肉是正常的味道，不應(yīng)有發(fā)霉發(fā)臭等。
4、1選購(gòu)鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場(chǎng)宰殺，這樣能夠最大限度的保證所購(gòu)買的鵝肉是最新鮮的2一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神挑選這樣的鵝宰殺是準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)的3宰殺后放血干凈，血色暗紅拔毛修整后。
5、看體表老鵝體重個(gè)大，毛孔氣管粗大，羽毛粗糙嫩鵝羽毛光滑觀鵝掌老鵝掌比較硬老厚嫩鵝掌較細(xì)嫩柔軟察鵝頭老鵝頭上的瘤為紅色中有一層白霜，瘤較大嫩鵝則沒(méi)有白霜，瘤較小。
6、1看外表，新鮮的鵝肉外表應(yīng)有光澤，顏色應(yīng)是紅而均勻的2聞氣味，新鮮的鵝肉是正常的味道，不會(huì)有發(fā)霉發(fā)臭等味道3鵝肉是不可多得的美食，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，味甘平，有補(bǔ)陰益氣暖胃開(kāi)津祛風(fēng)濕防。
7、1聞味道新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥是正常的，而有些鵝肉有霉味或者臭味就說(shuō)明它不新鮮，最好不買2摸肉體應(yīng)選擇表皮干燥不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多脂肪稀松的。
8、1先挑選大活鵝，先要看外形要挑選健壯的，羽毛要帶有光澤，眼神明亮，翅膀煽動(dòng)有力的，還要摸一下大鵝的后背是不是結(jié)實(shí)，腿是否粗壯2聽(tīng)叫聲，好的大鵝叫聲高亢有力，聲聲洪亮，這樣的大鵝體內(nèi)的器官也是十分健康的。
9、1鵝可以細(xì)分為很多小種類，而在這些種類中又屬白鵝的肉最好，所以在挑選鵝肉時(shí)，我們應(yīng)該選擇白鵝肉2白鵝的肉更加細(xì)嫩，而且白鵝的肉也是最多的，吃起來(lái)口感最好，挑選時(shí)可詢問(wèn)商家鵝的品種3新鮮的鵝肉顏色非常好看。
10、7大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多后關(guān)火完畢鵝肉選購(gòu)方法挑選肉色呈新鮮紅色血水不會(huì)滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔軟表皮。
11、主料鵝肉 750g 啤酒500g 輔料油適量鹽適量辣椒適量姜適量醬油適量味精適量步驟啤酒燒鵝的做法步驟1 1食材鵝肉，辣椒，啤酒啤酒燒鵝的做法步驟2 2鵝肉再來(lái)個(gè)近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的。
12、1準(zhǔn)備鵝胸肉12斤，姜絲12杯，辣椒絲14杯，芹菜段12杯，淡醬油1又12大匙，紹興酒1大匙，糖12大匙2將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜。