雞蛋放冰箱前不要洗一下 。雞蛋殼外面有一層白霜，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩 。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落，造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì) 。雞蛋存前不要清洗 。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋 。
雞蛋保鮮的方法1、不要橫放 。雞蛋不能橫著放，應(yīng)該大頭朝上小頭朝下、直立豎放 。因?yàn)殡u蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的呼吸，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上 。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度 。
2、不要裸放 。天氣熱，雞蛋應(yīng)冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里 。這是因?yàn)榈皻ど嫌泻芏嗉?xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖 。不僅不利于雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染 。雞蛋不要放入冷凍室保存，因?yàn)槔鋬鰰沟鞍踪|(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固 。
【雞蛋放冰箱前要不要洗一下】3、不要和重口味食物放一起 。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食材一起保存，這是因?yàn)閾]發(fā)性物質(zhì)和氣味大的食材，會通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾?。
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