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腌酸菜多長時間可以吃腌酸菜差不多要等待一個月才能食用，因為酸菜是用食鹽進(jìn)行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體的健康有一定的傷害短時間內(nèi)是不能食用的，所以隨著時間慢慢；1可以，材料準(zhǔn)備大白菜大粒鹽首先在碗里準(zhǔn)備大粒鹽，如下圖所示2大白菜晾干2天，如下圖所示3去掉老根，如下圖所示4切開，如下圖所示5不銹鋼桶洗凈，撒上鹽，如下圖所示6放入白菜，如下。
【酸菜腌制時間過長能吃嗎】自家腌酸菜20天左右能吃的隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降20天后，基本消失不過吃腌制的酸菜，還是建議過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的；1如果酸菜放久了是否還能吃，并不能一概而論此時，還需要根據(jù)酸菜是否變質(zhì)進(jìn)行判斷，如果酸菜沒有變質(zhì)，通?？梢哉３缘绻岵艘呀?jīng)變質(zhì)，則不能吃，以免影響身體健康2能吃如果酸菜存放良好，例如存放于密閉低。
因此從整體上來講，推遲六個月或腌制六個月以后，北方的生菜仍然是可以食用的，但南方的酸菜溫度，濕度，它的咸度都是有一定的要求的因此基本上六個月漫長的發(fā)酵是一個相對很長的時間了如果處理得當(dāng)?shù)脑?，還是可以正常；只要不變質(zhì)，還是可以食用的酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下幾點1泡菜做好后在冰箱里不要超過半個月，否則會發(fā)酸影響口感2泡菜在冰箱的保存時效沒有具體天數(shù)，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間。
長放的鹽就多，就很咸，吃太咸對人體的新陳代謝有害，而且吃得太咸有高血壓心臟病的危險，還會變胖，浮腫所以叫你媽媽不要再繼續(xù)吃了，如果她老人家喜歡吃泡菜腌菜之類的，那務(wù)必叫她多喝水；酸菜要腌多長時間能吃腌酸菜差不多要等待一個月才能食用，因為酸菜是用食鹽進(jìn)行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體的健康有一定的傷害短時間內(nèi)是不能食用的，所以隨著時間慢。

其實不是的，酸菜在剛腌制的時候亞硝酸鹽含量逐漸升高，隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸下降，最后降到可以食用的安全范圍，正常情況下，東北的酸菜腌制一個月以后才能食用，這時候酸菜里面的亞硝酸鹽含量已經(jīng)逐步；自家腌酸菜20天左右可以吃了蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降這個峰叫做亞硝峰一般來說腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了這個時候再吃，就比較。
本來腌菜為了保存時間長放的鹽就多，就很咸，吃太咸對人體的新陳代謝有害，而且吃得太咸有高血壓心臟病的危險，還會變胖，浮腫所以叫你媽媽不要再繼續(xù)吃了，如果她老人家喜歡吃泡菜腌菜之類的，那務(wù)必叫她多喝水；腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產(chǎn)生真菌，那么白菜就會變質(zhì)，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮還需要注意的一點就是酸菜的腌制時間不宜太。

自家腌制酸菜5月份后不宜再吃酸菜的保質(zhì)期長短主要取決于前期的發(fā)酵工藝，如果經(jīng)過充分發(fā)酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發(fā)生變質(zhì)，否則容易發(fā)生褐變氧化變質(zhì)在這個季節(jié)，市民可以觀察自家酸菜是否發(fā)生褐變，用手摸下酸菜表面；吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被。