1、1看顏色正常情況下的平菇主要呈現(xiàn)出的是灰白色，桿子潔白沒有斑點(diǎn)，而變質(zhì)了的平菇，它的顏色一般是會(huì)發(fā)黃，桿子也會(huì)不同程度的出現(xiàn)黑斑點(diǎn)或者黃色斑點(diǎn)2聞氣味質(zhì)量好的平菇聞起來有一股淡淡的平菇特有的香味，聞 。
2、1用手摸 新鮮的平菇表面是非常光滑的，摸上去非常的細(xì)膩，只會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)濕潤感，這是因?yàn)楦L環(huán)境有關(guān)因?yàn)槠焦绞巧L在土壤當(dāng)中的，吸收了土壤當(dāng)中的水分，所以新鮮采摘下來的平菇會(huì)帶有濕潤感如果用手去摸到這種 。
3、1重量掂起來沉甸甸的是新鮮的平菇但是，要注意看一下平菇的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，要看起來外表很干燥但是掂起來還很沉的就是好平菇2氣味新鮮的平菇氣味顯得特別的清香，沒有奇怪味道要是有 。
4、1注意平菇的表面新鮮的平菇表面，就像觸摸嬰幼兒的皮膚，非常的濕潤并且富有彈性購買平菇的時(shí)候，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣的平菇是比較新鮮2注意平菇的菌蓋如果平菇的菌蓋邊緣是比較圓整，沒 。
5、看平菇的`菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲，就是鮮嫩的看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經(jīng)生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些散的和整 。
6、不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長其次要看形狀和大小，長約1215厘米菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇2平菇挑菌蓋小的挑選平 。
7、首先，看外形，新鮮的蘑菇的菇片的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂其次，看大小，某些長的特別大的蘑菇是被急速催大的，而小的或者中等偏小的，口感更新鮮再有，看手感，摸 。
8、1密封保存 一般來說，如果在常規(guī)的環(huán)境下存放新鮮的平菇，那么可以貯存35天時(shí)間，隨著溫度增高，那么濕度也會(huì)增加，如果菇量不多的時(shí)候，大家可以把平菇放在裝有少量冷水的缸內(nèi)，并且將缸口密封起來，氣溫在1516度左右 。
9、杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆5比較長度挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認(rèn)的1215CM的杏鮑菇是最好的，這個(gè)長度的杏鮑菇往往品相也比較好 。
10、鮮平菇可分為兩種菌傘呈乳白色菌柄較長的平菇口感香脆菌傘呈淺灰色或黑褐色菌柄較短的平菇味道鮮美一般來說，好的鮮平菇應(yīng)外形整齊，完整無損，色澤正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，清香純正，無雜味，無病蟲害食用應(yīng) 。
11、二級(jí) 菌蓋直徑5～10厘米，自然色澤三級(jí) 菌蓋直徑大于10厘米，自然色澤平菇罐頭原料收購的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一級(jí) 菌蓋直徑40～65厘米，柄長不超過2厘米，菇形完整，菌蓋肥厚，卷邊，自然色澤，菇柄切削整齊，菇體新鮮 。
12、可以幫助我們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)保持平菇的新鮮哦置于冷水 還可將平菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克升，這樣平菇才不會(huì)變黑，我們通過這樣的方法能夠比較好的保持平菇的新鮮度，當(dāng)然水的選擇也是我們 。
13、低溫24度環(huán)境下保存，可以短時(shí)期新鮮，不變色 。
14、1平菇的模樣如下圖2平菇學(xué)名Pleurotus ostreatus又名側(cè)耳糙皮側(cè)耳蠔菇黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇 。
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