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1、1看要看六個部位一看魚鰓新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓片鰓紅帶血，鰓絲清晰，無粘液若鰓成粉紅色或黃白色，鰓絲相互粘連為不新鮮魚二看魚眼眼球飽滿凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚眼球下塌或平坦，眼珠。
2、1觀眼球新鮮的活魚的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性次鮮魚的眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)會溢血發(fā)紅腐壞魚的眼球是塌陷或干癟的，角膜有皺縮或破裂的現(xiàn)象2嗅魚鰓新鮮活魚的魚鰓絲清晰呈。
3、看魚頭的切痕處魚頭如果是當(dāng)天切下來的，魚頭的切處應(yīng)該有很新的痕跡還可以從魚頭處的血來看，一般新鮮的魚頭切狠出的血都應(yīng)該是很紅而且血好像還在流似的但不新鮮的魚頭就是血有點黑而且血都快凝結(jié)了。
4、首先觀察眼和鰓新鮮的魚眼球飽滿，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鰓絲呈鮮紅色或紫紅色無粘液或異味反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠發(fā)渾，角膜暗淡或混濁，鰓蓋松弛，鰓絲灰紅甚至變黑，并有腥臭味，說明魚已不鮮，甚至。

5、是的一般新鮮的魚都是具有一定的彈性，如果力量適中那就說明不新鮮。
6、1看眼睛新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊看魚鰓 2 新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰粘液透明次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈。
7、第一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚新鮮，反之若緩慢反彈或在按處出現(xiàn)凹點，則不新鮮第二看外形和魚鱗片非常完整第三看魚鰓，用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這。
8、很柴，和新鮮的魚是無法比的新鮮的魚肉很容易夾起，魚肉容易與魚骨分離而不新鮮的魚就相反了二氣味新鮮的魚是沒有其他的異味三口感時間長的魚肉入口就碎了而新鮮的魚肉用牙咬有輕微的粘牙的感覺。
9、1我們在買鮮魚之前，我們可以先用直接的方法先來判斷魚類是否新鮮，那就是看魚的體形一般新鮮與的體形直，魚肚充實且完整，魚頭和魚尾也不會變曲2如果是不新鮮的魚，一般體形彎曲且魚肚會大，魚身會有黏液，若有。
【怎么判斷魚頭新鮮不新鮮】10、3 把魚肢解好不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好4 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5 魚頭魚骨洗凈血污備用最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵6 魚肉塊洗干凈血污。

11、1新鮮的魚頭如果暫時不食用是可以放在冰箱里保鮮的，并且可以視保存的時間選擇冷藏或者冷凍，如果只是短時間的保存選擇冷藏就可以了，如果想保存較長時間則需要選擇冷凍 2魚頭放在冰箱里保鮮之前先把魚頭洗干凈，從中間破。
12、看外形平魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整指壓魚身用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這平魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點，則不新鮮看魚鰓用手剝開平魚頭邊上魚鰓的部位，在。
13、先把水燒開再下魚蒸，撒些姜絲表面蓋上蓋子，冒氣才開始算時間，看魚大小蒸10－15分鐘左右蒸好出鍋前拿牙簽扎一下魚頭旁的魚肉，看是否熟透，扎不透則不熟，繼續(xù)蒸至可用牙簽扎透用白酒或者料酒油鹽巴蔥。
14、魚頭不光用來煮湯都吃，其實用蒸的方法做剁椒魚頭也是很好吃的，在家蒸剁椒魚頭要蒸多長時間呢？大廚說一般蒸10分鐘左右就好其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點魚頭要新鮮剁椒要好魚頭不能先腌后蒸即可推薦。