一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲?huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會(huì)發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會(huì)越來(lái)越重 。
白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會(huì)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香 。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃 。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色 。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色 。
【酒發(fā)黃的原因是什么】醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃 。其次為兼香、濃香、特香 。另外，不同香型的酒隨著年份的貯存和受到儲(chǔ)存環(huán)境的影響，變黃的程度也會(huì)有所不同 。
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