對未成熟的植物種子的保護(hù)作用，對動物的口腔產(chǎn)生強(qiáng)刺激，使它不敢采食 。辣椒成熟后它的辣椒素的含量會降的很低甚至幾乎沒有 。
例如：普通的大辣椒，成熟后，變成紅色，將內(nèi)部的種子和胎座去掉后，可以發(fā)現(xiàn)辣椒的果肉是甜的 。
【辣椒素在植物本身中起什么作用】辣椒素是辣椒的活性成分 。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感 。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒元，它們是辣椒產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，可能為了對草食動物形成威懾 。一般鳥類都不對辣椒元敏感 。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物 。
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