翹頭菜制作方法：⒈準(zhǔn)備好食材翹頭，雞蛋和蔥 。
⒉把翹頭切去頭尾，用水清洗干凈 。然后放籃子里瀝干水份 。
⒊把大個(gè)的翹頭切成兩半，小的不用切，然后裝盤(pán)子里待用 。
⒋把蔥切成蔥段，放盤(pán)子里待用 。
⒌把雞蛋打到碗里，加上少許鹽，用打蛋器打成蛋液 。
【翹頭菜怎么做】⒍將鍋清洗干凈，燒干，倒入花生油，燒至七八成熱時(shí)倒入雞蛋液，略煎一會(huì)后再翻過(guò)另一邊煎，然后用鍋鏟鏟成小塊 。撈起待用 。
⒎鍋里再倒入花生油，燒至七八成熱，加入翹頭，略炒一下，加入鹽，再淋少許水在鹽上，這樣鹽更容易散開(kāi)，翻炒一下后蓋上蓋子，小火煮上一分鐘左右 。
⒏打開(kāi)蓋子，把翹頭炒到差不多沒(méi)水的時(shí)候放入雞蛋，再快速地炒勻，放入蔥段，再快速炒勻即可 。
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