老陳醋釀造過程
【老陳醋的制作過程】1、精細的選料 ：老陳醋的主要原料是高梁，其乳胚為粉質(zhì)，淀粉含量高 。
2、獨特的發(fā)酵曲 ：山西老陳醋采用大曲糖化發(fā)酵從而產(chǎn)生豐富的醋酸菌使得山西老陳醋酶系比較全，糖化能力強，代謝產(chǎn)物多，不僅產(chǎn)生出多種有機酸，而且還派生出許多有益物質(zhì) 。
3、長達16天的發(fā)酵 ：糖化發(fā)酵期長達16天，釀出的醋醅表面會有一層褐色澄清的液體 。
4、精確的醋化高溫 ：醋化高溫過程要先用谷糠將醋醅拌勻，使
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