令青魚(yú)不腥的做法如下：
1、首先把青魚(yú)洗凈泡在水里解凍 ， 在沒(méi)有完全化開(kāi)時(shí) ， 用剪刀剪到魚(yú)嘴處 ， 直接把內(nèi)臟和腮拿出來(lái) ， 洗凈魚(yú)腹上的黑膜 ， 否則會(huì)很腥 ， 處理完畢后將青魚(yú)多洗兩遍 ， 直到?jīng)]有血水為止；
2、把魚(yú)腌制二十分鐘 ， 在魚(yú)身上剞上花刀 ， 撒一勺鹽 ， 鹽要涂均勻 ， 刀口上 ， 魚(yú)腹內(nèi) ， 魚(yú)頭里全要涂到 ， 再倒些料酒去腥 ， 把姜切成片放進(jìn)魚(yú)肚里去腥；
3、把蔥切斜象眼塊 ， 姜切片 ， 放在碗里 ， 加入一勺料酒 ， 一勺老抽 ， 一勺生抽 ， 兩勺陳醋 ， 一勺糖 ， 少許雞精 ， 一勺蠔油 ， 目的是去腥 ， 再兌入少量水制成料汁；
4、魚(yú)腌好后 ， 用姜擦一遍鍋 ， 再倒入油 ， 以防煎魚(yú)時(shí)糊鍋 ， 等到油熱后 ， 放入青魚(yú) ， 慢火煎魚(yú) ， 不要老是翻動(dòng) ， 可以晃動(dòng)鍋邊 ， 讓魚(yú)盡量全沾到油 ， 待魚(yú)煎好后 ， 鍋鏟輕易就能把魚(yú)翻過(guò)來(lái) ， 即可煎制另一面；
【青魚(yú)怎么做能不腥】5、兩面都煎好把料汁倒入 ， 再添兩碗水 ， 要讓水沒(méi)過(guò)青魚(yú) ， 調(diào)制大火 ， 把鍋燒開(kāi) ， 燉十五分鐘收汁 ， 這樣做出來(lái)的青魚(yú)即可不腥 。
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