一般可以分五類1，酒精飲料，如蒸餾酒黃酒果酒啤酒等2，乳制品，如酸奶酸性奶油馬奶酒干酪等3，豆制品，如豆腐乳豆豉納豆等4，發(fā)酵蔬菜，如泡菜酸菜等5，調(diào)味品，如醋黃醬醬油甜味劑 。
1谷物發(fā)酵制品包括甜面醬米醋米酒葡萄酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，有降低血壓血糖及膽固醇的效果此外，還有饅頭面包包子發(fā)面餅等2 。
中國用谷物釀酒大概開始于新石器時代山東龍山文化晚期已有陶尊等飲酒器具古書記載“儀狄作酒，禹飲而甘之”春秋戰(zhàn)國時已開始釀醋，周朝時公元前1000年醬油業(yè)就已很發(fā)達(dá)中國的白酒有一種曲酒，是用酒曲造酒 。
豆豉豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，延緩發(fā)酵過程而制成醬油醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆麥麩皮釀造色澤紅褐色，有獨特 。
【發(fā)酵制品有哪些】是做什么呢包子需要酵母，泡打粉，糖，水 。
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