教你做東北的酸菜燉排骨 ， 這才是正宗的吃法 酸菜燉排骨是東北地區(qū)非常出名的家常菜 ， 小的時(shí)候 我在農(nóng)村長(zhǎng)大每年冬天家里的廚房都會(huì)腌兩缸酸菜為一冬天的儲(chǔ)備綠葉菜在當(dāng)時(shí)的冬天幾乎就是奢侈品酸菜燉排骨 ， 酸菜白肉 。
1大筒骨洗凈 ， 冷水下鍋煮出血水 ， 洗干凈 2擱高壓鍋 ， 加入沒過筒骨的清水 ， 放一兩勺料酒 ， 放兩小勺鹽 ， 兩片姜高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)中小火 ， 愛吃硬的壓2025分鐘 ， 愛吃軟乎的再多壓十幾分鐘3泡點(diǎn)粉條4 。
4另加一鍋清水 ， 放入排骨料酒姜片大料 ， 大火燒開 ， 中火燉排骨5酸菜清洗干凈 ， 用刀將菜葉橫片兩刀 ， 以便入味 ， 切細(xì)絲6排骨燉一個(gè)小時(shí)后 ， 放入酸菜接著燉7粉絲用溫水泡軟 ， 酸菜燉一個(gè)小時(shí)后 ， 加 。
04 骨頭煮好后用挑出備用 ， 不要沾到白沫 ， 可以把白沫撈掉 ， 再拿出骨頭05 酸菜擠出水份 ， 不擠出水分 ， 炒出來的酸菜有一股怪味06 鍋內(nèi)倒入油 ， 蔥花八角爆鍋炒酸菜 07 酸菜炒好后把骨頭放入 ， 加入沒過骨頭的 。
步驟一把酸菜攥出來 步驟二排骨高壓鍋壓好 步驟三加點(diǎn)味精還有適量的鹽 步驟四然后拿起來一部分 ， 嘗嘗味道 步驟五放入酸菜 步驟六酸菜和排骨一起燉 步驟七加入水 ， 燒的久一點(diǎn) 步驟八出鍋前加入蔥 步驟九 。
大骨頭燉酸菜的做法如下1將酸菜擠去水 ， 切去根 ， 取一片下來 ， 用刀橫片2視菜葉厚薄 ， 橫片分為兩至三片3切成絲4放入水中浸泡 ， 浸泡時(shí)間視酸菜酸度5將骨頭洗凈 ， 入涼水鍋中 ， 放入姜3克料酒1小 。
3燒熱油鍋 ， 放入蔥姜沫爆香倒入排骨翻炒 ， 加入醬油花椒粉翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜土豆和粉條 ， 加小碗中配好的料再多加一小碗水 ， 淹過一半的菜就可以 ， 加蓋 ， 改中火燉十分鐘后 ， 就可以出鍋啦 。
【酸菜燉骨頭的家常做法】
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