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1、2揉捻揉捻是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小初步成形，為炒干成形打好基礎(chǔ)3干燥促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味在揉捻的基礎(chǔ)上整理外形，排出過多水分，防止霉變；1采摘采摘是用食指與姆指夾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉；茶葉制作過程綠茶制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程采摘后直接殺菁揉捻干燥而成的茶滋味清新鮮醇，清爽宜人因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的；用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)，動作由輕慢逐步加重加快，不時抖動挑散，反復進行青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將；不同的茶其揉捻程度也不一樣5團揉，團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶6渥堆一般茶青制作到揉捻已算；1采摘工序新鮮茶葉要經(jīng)過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子，在中午1200到1600的時間是最佳的采摘時間，以一芽一葉為最優(yōu)等級，也可以采摘到。
2、2黃茶 01 鮮葉殺青揉捻悶黃干燥黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶黃芽茶的代表主要由君山銀針；1洗鍋，生火燒熱鍋由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱2炒青倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟此時需大火3裝入簸箕將炒軟的茶葉盛出，裝入；將茶葉放入烘箱內(nèi)，進行烘烤，讓茶葉成為可以煮泡的成品，這是比較核心的一步茶葉烘烤之后，前期的基礎(chǔ)動作都完成了，接下來就是將成品按照市場要求進行制作各種茶葉形狀，比如茶餅，茶陀，茶丸等等，也可以裝袋，裝盒。

3、”4散熱揉捻茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時清風散熱同時，用雙手在篾盤上反復揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)5干燥造形手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨的造形工序；烘至手攆茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬于不發(fā)酵茶，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)萎凋殺青揉捻和干燥四道工序制作而成，具有“三綠”等品質(zhì)特點，即外形綠湯色綠葉底綠，沖泡后滋味鮮爽，香氣清高；1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深，快；1首先，在天未亮的時候，到茶葉田里去采茶只采取其中鮮嫩的部位2精挑細選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶3將早上采到的茶葉攤開去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味4接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在。

【茶葉怎么制作】4、2紅茶初制分萎凋揉捻發(fā)酵干燥四道工序萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應3烏龍茶的制作分萎凋做青殺青揉捻干燥五大工序做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖；五黃茶制作工藝黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶其典型工藝流程是。