材料：蝦仁 ， 雞蛋 ， 姜 ， 蔥 ， 黃瓜 。
調料：蔥姜蒜 ， 水淀粉 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 紹酒 。
做法
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 。
2、雞蛋打開不大散 ， 蛋黃蛋清 。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清 。
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿 ， 放冰箱稍微冷凍 。
6、黃瓜洗凈一切為二 。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽 。
8、蔥切末 ， 姜切末 ， 黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡 。
10、燒熱鍋內放油 。
【清炒蝦仁怎么做】11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 。
12、顏色變紅迅速撈出待用 。
13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許 。
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。
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