1、焯水法，生菜中含大量的水分，如果不經過焯水的話，在炒制的時候有會大量水分滲出，鍋內有大量水分，肯定會影響火候，那樣炒出來的生菜相當煮出來的一樣，色澤發(fā)黃，放置一會就會成黑色 。
【怎么炒生菜不變黑 怎樣煮生菜不黑】2、豬油炒，用豬油炒生菜這是廚師行業(yè)里公開的秘密，為什么酒店里炒的生菜都是油綠，不變色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用豬油，焯過水的青菜配上調味料涼拌一下就可以 。
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