主料：雁肉500克 。
輔料：土豆300克，辣椒100克，油菜心150克 。
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油25克，白砂糖3克 。
【清燉大雁的做法】做法：
將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出 。土豆去皮切成滾刀塊 ?；ń贩磐雰?nèi)加水泡制出花椒水備用 。尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈 。將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯，加醬油、精鹽、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸 。用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可 。
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