1、1新鮮采收的鮮葉 , 經(jīng)挑揀后 , 通過殺青揉捻干燥可制成綠茶干茶2經(jīng)萎凋揉捻發(fā)酵干燥可制成紅茶經(jīng)萎凋干燥可制成白茶3經(jīng)殺青悶黃干燥工藝可制成黃茶4經(jīng)萎凋做青炒青揉捻干燥可 。

2、5紅茶 “揉”紅茶是全發(fā)酵茶 , 相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞 , 紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn) , 因此要“揉捻”鮮葉采摘回來 , 稍微晾一晾 , 葉片水分減少變軟之后更便于揉捻經(jīng)過揉捻 , 茶葉的細(xì)胞和組織破損 , 茶汁溢出 , 酶 。
3、1采摘新鮮的茶葉 , 經(jīng)過幾個小時的攤涼 , 清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱 , 將控好水的茶葉放入炒鍋 , 可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟 , 拿出來晾涼 , 用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒12小時 。
4、1曬青是用日光進(jìn)行曬干的把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上 , 利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋 , 蒸發(fā)鮮葉的部分水份2炒青由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同 , 在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使 。
5、2揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形 , 并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響揉捻可以卷緊茶條 , 縮小體積 , 為炒干成條打好基礎(chǔ) , 適當(dāng)破壞葉組織物質(zhì)轉(zhuǎn)變3干燥使物料便于加工運(yùn)輸貯藏和使用食品干燥是食品貯藏加工 。
6、3揉捻是用揉與捻的方法使茶葉面積縮小 , 卷成條形或圓形 , 塑造茶葉的外形 , 同時通過揉捻力的作用 , 破壞葉細(xì)胞 , 擠出茶汁附于葉張表面 , 便于沖泡4做青通過搖青篩青或碰青與涼青相結(jié)合的方法 , 使葉子旋轉(zhuǎn)跳動 。
7、1采摘工序新鮮茶葉要經(jīng)過炒制基本上所制成的都是綠茶類 , 而采摘新鮮的綠茶茶葉 , 時間的選擇十分的重要 , 在春日有陽光比較干爽的日子 , 在中午1200到1600的時間是最佳的采摘時間 , 以一芽一葉為最優(yōu)等級 , 也可以采摘到 。
8、1清水洗凈將采摘好的茶葉用清水洗凈 , 放一旁晾干2翻炒茶葉將鍋燒熱 , 將晾干的茶葉倒進(jìn)開小火 , 不停用手翻炒3揉搓茶葉炒十多分鐘后 , 邊翻炒邊用手揉搓 , 可使葉子更好地卷縮4盛在容器兩個 。
9、2曬干茶葉揉捻后 , 立即攤曬在席上或場上 , 每15~20 min翻1次 , 直到水分減少到7%左右為止3紅茶加工采摘標(biāo)準(zhǔn)是1芽2~3葉1萎凋?qū)Ⅴr葉攤在萎凋簾上 , 在日光下曬20~60 min , 然后移至室內(nèi)自然萎凋 。
10、殺青前期 , 右手握竹絲帚在鍋底輕輕回旋翻炒茶葉 , 隨著葉溫升高 , 控制芽葉在鍋底滾動的速度由快到慢 , 幅度由大到小 , 要求先拋后悶殺青后期 , 手握竹絲帚帶動芽葉在鍋地按弧形拋炒制初步成型 , 待殺青葉達(dá)4~5成干初現(xiàn) 。

11、3揉捻將茶葉分?jǐn)傇隰せ?nèi) , 用手向同一方向反復(fù)揉搓 , 將茶葉揉好后把揉成團(tuán)的茶葉散開4再炒 , 將搓好的茶 , 放入熱鍋中再炒熱 , 同樣用筷子來回翻動 , 直到茶葉充分加熱 , 后再放入簸箕揉搓重復(fù)幾遍炒揉捻5 。
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