根菜類：
1、肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等；
2、塊根類菜：豆薯和葛等 。
【清涼的蔬菜種類】莖菜類 。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài) 。
1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等；
2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等 。
葉萊類 。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官 。
1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等；
2、結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等；
3、辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等 。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等 。
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