方法1 1鍋里放水加花椒和鹽煮開 ， 放涼豆角適量 ， 洗凈切段 ， 用廚巾吸干水份或者完全晾干 腌豆角的罐子 腌豆角的罐子 如果有大壇子 ， 整條豆角腌也可以2泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子 ， 水要沒過 。
1酸豆角切碎2倒入食用油 ， 放入剁椒 ， 翻炒出紅油3倒入豬肉末 ， 翻炒均勻 ， 倒入料酒 ， 煸炒至肉末變色4倒入老抽 ， 翻炒均勻 ， 倒入酸豆角 ， 翻炒均勻5放入鹽 ， 翻炒均勻6出鍋裝盤 ， 酸豆角即可制作完成 。
鹽水一定要沒過長豇豆 ， 這樣在腌制的過程中 ， 長豇豆才不會(huì)遇到空氣氧化腐爛 ， 然后將壇子密封好 ， 放到陰涼干燥處 ， 發(fā)酵1520天即可6這樣一道脆爽可口 ， 好吃又開胃的酸豆角就制作完成了 。
【酸豆角的制作】夏天30幾度的天氣 ， 兩天豆角就會(huì)變黃秋天25度左右的天氣大概3天左右 ， 冬天 ， 10幾度左右可能要5天左右要看豆角顏色和味道的變化而定6看見豆角黃了 ， 可以取一顆試試 ， 夠酸就能取出來炒了 ， 把酸豆角取出來沖洗 ， 直到 。
制作酸豆角方法 1先將長豆角洗凈涼干2將涼干的豆角切碎3將蒜頭切碎4將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶最好是玻璃瓶 ， 我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行5將蓋子蓋 。
準(zhǔn)備容器準(zhǔn)備一只玻璃瓶 ， 先用清水清洗干凈 ， 再用熱水燙一下消毒 ， 然后倒置晾至100%干燥需要說明的是 ， 這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短 ， 不適合一次腌制太多 ， 要隨吃隨腌 ， 所以容器不需要選擇太大的原料鮮嫩 。
1選豆角的時(shí)候一定要選擇嫩一點(diǎn)的 ， 豆角太老了做出來口感不好 ， 這可是酸豆角脆爽的竅門呀我們先把豆角在水盆里面泡一下 ， 泡的時(shí)候加入一點(diǎn)鹽 ， 可以洗得更干凈呀泡好后再把豆角清洗幾遍 ， 然后放到蓋墊上 ， 晾干水分 。
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