【清炸雞肝怎么做】1、主料： 雞肝 500克 輔料：花生仁（炸）100克、香菜100克 ， 調(diào)料：植物油60克、料酒50克、鹽5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大蔥25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克 ， 各適量 ；
2、蔥一半切成蔥花 ， 余下的蔥和姜拍破 ， 香菜擇洗干凈；
3、雞肝剔去苦膽和雜質(zhì) ， 洗凈 ， 瀝干水分 ， 改成3、5厘米見方的塊 ， 用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分 ， 然后去掉蔥、姜、花椒粒；
4、將花生油燒沸 ， 下入雞肝 ， 炸至七成熟時 ， 撈出 ， 待油中水分燒干時 ， 再下入雞肝重炸至焦酥 ， 潷去油 ， 撒上花椒粉、蔥花和香油 ， 顛幾下 ， 裝入盤內(nèi) ， 邊上配花生米和香菜即成 。
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