15、若是鍋炒殺青，鮮葉出鍋后只要在竹席上經(jīng)過數(shù)分鐘攤晾其溫度就會降至常溫鮮葉水分散發(fā)加速降溫，此時鮮葉的水分分布趨于均勻，即可開始揉捻工序在大宗臺地茶品生產(chǎn)時，為了加速工序進(jìn)度，往往會忽略這步，云南部分茶區(qū) 。
16、通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡同時，茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻熱揉則是殺青葉不 。
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