正宗火焰甲魚的做法如下；
材料：甲魚 ， 小尖椒 ， 蒸魚豉油 ， 鮮花椒 ， 辣鮮露 ， 香辣醬 ， 料酒 ， 雞精 ， 白糖 ， 芡粉 ， 鹽 ， 二鍋頭 ， 錫紙 。
1、初加工：甲魚從尾部軟骨處下刀切成兩半 ， 去掉頭和內(nèi)臟 。小尖椒切末 ， 姜蒜切片；
2、熱鍋入水 ， 放點料酒 ， 下甲魚煮 ， 約四五分鐘后撈出剁成小塊 ， 去掉腳趾；
3、熱鍋入水 ， 放點料酒 ， 再次下甲魚焯水 ， 將血水焯干凈 ， 撈出后拍點芡粉；
4、熱鍋上油 ， 油溫達到五成左右下甲魚滑油 ， 撈出；
【請教正宗火焰甲魚的做法】5、上油 ， 下姜蒜、鮮花椒、小尖椒 ， 小火煸香 ， 下香辣醬 ， 下甲魚 ， 小火煸炒 ， 加料酒 ， 辣鮮露 ， 蒸魚豉油 ， 雞精 ， 白糖 ， 煸炒兩下勾水芡出鍋；
6、熱鍋 ， 下鹽炒 ， 感覺鹽有點發(fā)黃后撈出墊在盤底 。再把錫紙做成碗型放在鹽上 ， 把甲魚倒在錫碗里 ， 馬上就會聽見嗤嗤聲 ， 再在鹽邊上淋上二鍋頭 ， 用火機點燃即可 。
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