燉和煮的區(qū)別有：1、時間不一樣；2、種類不一樣；3、技術(shù)要求不一樣；4、流程不一樣 。
1、時間不一樣：煮的時間比燉的時間短，燉的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約2、3小時左右 。
2、種類不一樣：燉分為不隔水燉和隔水燉兩種 。煮的種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等 。
3、技術(shù)要求不一樣：燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋 。燉時只加清水和調(diào)料，在食物熟后再進行調(diào)味 。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟 。
【燉和煮有什么區(qū)別】4、流程不一樣：隔水燉工藝流程為選料→切配→焯燙→入容器加湯調(diào)味→置于水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜 。油水煮工藝流程為選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調(diào)味→煮制→裝盤 。
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